炒腰花

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发布时间:2018-07-11 08:45:33

  【用料】:
  主料:猪腰4只。荸荠150克,韭菜20克。
  调料:绍酒15克,酱油20克,白糖10克,味精1克,麻油10克,醋3克,水淀粉20克,熟猪油500克(实耗75克),胡椒粉1克。
  【制法】:
  切配:腰子撕去薄膜,平刀切成2片,去腰臊,一面剞十字刀纹,改成条块,放入碗内,用水淀粉10克浆起。荸荠洗净,削去皮,切成厚片。
  【烹调】:炒锅上火,舀入熟猪油至六成热,将腰花投入,待翻卷变色时,倒入漏勺沥油。原锅内留少许油,放入荸荠片煸炒,加酱油、绍酒、白糖、韭菜,沸后用水淀粉勾芡,倒人腰花,翻
锅炒匀,淋醋、麻油,加味精,装盘即成。上桌时撒人花椒粉。
  【操作关键】:在腰花内面剞十字花刃,刀深约3/4,炒时宜用旺火速成,不可久炒,保持腰花脆嫩。
  【特点】:色泽红润,腰花鲜嫩,荸荠质脆,添加韭菜同炒,咸甜适口。可作酒宴上的炒菜。

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